6 januari is het voor ons dubbel feest. Guyon is jarig en het is driekoningen oftewel l’épihanie.

Frankrijk kent verschillende tradities mbt driekoningen. Één van deze gebruiken betreft de ‘galette du Rois’.

Dit is een speciale taart waarin zich een fève (boon) bevindt. (Tegenwoordig is dit meestal een stenen poppetje o.i.d.).

Hier in de omgeving is het meestal een platte ronde taart van brioche- of bladerdeeg gevuld met gedroogde vruchten of frangipane. De taart kan ook in de vorm van een kroon zijn. De galette du Rois met frangipane en bladerdeeg lijkt op wat we in Nederland kennen als boterletter.

Als de taart aangesneden wordt, is het de bedoeling dat het jongste kind onder de tafel gaat zitten en zegt welk stuk voor wie is. Degene die het stuk met de fève krijgt is koning en die mag weer een koningin uitzoeken (of omgekeerd). Beide worden gekroond met een papieren gouden kroon.

Hierbij een recept van de taart met bladerdeeg en frangipane.

 

Ingrediënten:

2 rollen ronde plakken bladerdeeg

 

3 eieren

125 gram amandelpoeder

125 gram suiker

125 gram zachte boter

2 druppels amandelextract

2 eetlepels oranjebloesemwater of rum

1 eigeel

1 eetlepel melk

1 boon

 

Werkwijze:

Meng de boter met het amandelpoeder en de suiker tot een homogene massa. Klop de 3 eieren licht en meng dit met een garde door de amandelmassa samen met het amandelextract en het oranjebloesemwater. Zet het mengsel een half uur afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng het eigeel met de melk. Rol een plak bladerdeeg uit op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Smeer wat van het eimengsel uit op de buitenste 2 cm van de rand. Verdeel de amandelpuree over het bladerdeeg(laat de rand met eigeel vrij). Druk de boon in de amandelpuree. Leg de tweede plak bladerdeeg bovenop de eerste en duw voorzichtig aan, terwijl de lucht eruit gedrukt wordt. Druk met de duimen de randen dicht.

Maak in het midden van het bladerdeeg een snede om te voorkomen dat de taart wild bakt. Versier de taart met inkepingen (bv ruitvorm) mbv de botte kant van een mes.

Bestrijk de taart met het resterende ei/melk mengsel. Laat de taart 30 minuten in de koelkast opstijven om hem dan vervolgens in ongeveer 25 minuten goudbruin te bakken.

Voor een AGA: volg het recept en plaats de taart ongeveer 25 minuten op de bodem van de hete oven. Plaats tussentijds een koude bakplaat halverwege de oven als de bovenkant te bruin wordt.