Eind november was het weer zover; onze jaarlijkse olijvenpluk, oftewel de l’olivette.
Elk jaar komt er een vaste ploeg vrienden en familie gezellig olijven meeharken, mee-eten en meedrinken. Het persen laten we over aan de coöperatie ‘Les Penitents” in les Mees, die de olijven volgens een biologisch’centifuge’proces verwerkt tot olijfolie. Elk jaar is het weer spannend, hoeveel olijven hebben we, wordt hij vierge extra geklasseerd en natuurlijk hoe is de smaak. Om dit proces zo optimaal mogelijk te laten verlopen plukken we de olijven vroeg in het seizoen, werken we met een grote groep en brengen de olijven vervolgens zo snel mogelijk naar de molen. Daar hebben we vervolgens een afspraak gemaakt om de olijven na binnenkomst gelijk te verwerken. Wij hebben onze eigen persing en kunnen de olie nog dezelfde dag ophalen. Stokbroden en champagne klaar en met de plukploeg gaan we gelijk proeven. De olie is dan nog een klein beetje warm, fris groen van kleur en ook dit jaar weer heerlijk! Zelf hebben we gelijk het idee dat het wederom een goede olie betreft, maar om dat te bevestigen sturen we gelijk een monster naar het laboratorium.
Naast een standaardanalyse die de waarden van peroxidatie en de zuurgraad bepaalt (belangrijk om het label vierge extra te mogen gebruiken) wordt er in het laboratorium ook een smaak/geurtest gedaan. Hier wordt gekeken of de smaakkenmerken van bepaalde olijven (in ons geval l’Aglandau en Picholine) te onderscheiden zijn. Daarnaast kijkt men naar de positieve eigenschappen ‘attributen’ en de negatieve eigenschappen ‘defecten’. Attributen die je zou kunnen benoemen zijn ‘fruitig’, ‘appel’, ‘grassig’ etc., net zoals je kent bij het wijnproeven. Wat echter anders is bij olijfolie proeven, ten opzichte van wijn proeven, is de aandacht voor de defecten in de olie. Defecten die je zou kunnen proeven ‘ranzig’, ‘metaal’, ‘muf’ etc. Een defect is dus niet goed.
Gelukkig kwam onze olie weer glansrijk uit de test.
De olie rust nu in onze inox-vaten. Vanaf januari gaan we het depot uit de olie filteren om hem langer goed te houden en gaat de olie in de flessen voor de verkoop en zal onze ‘primeur’olie weer als vanouds verkrijgbaar zijn.